دستور تهیه پنج مدل دسر مجلسی

کرم کارامل

مواد لازم

تخم مرغ  ۵ عدد
شکر  ۲۲۰ گرم
شیر نیم لیتر
وانیل نصف قاشق مرباخوری

طرز تهیه

برای تهیه کرم کارامل مجلسی ابتدا باید شربت آنرا تهیه کنیم و سپس به تهیه خود کرم مشغول شویم. برای تهیه شربت آن، هفتاد گرم شکر را با دو قاشق سوپ خوری آب در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا رنگ آن کم کم طلایی شود، پس از آنکه رنگ شربت طلایی شد، نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا شربت به خوبی بجوشد، به حدی که ذرات شکر کاملا در شربت حل و غلیظ شود. سپس شربت رادر ظرف دیگری بریزید و جدار ظرف را نیز به شربت آغشته کنید.

در این لحظه، شربت شما آماده است . پس از تهیه شربت کارامل ، شیر را با شکر باقی مانده روی حرارت قرار دهید تا کمی بجوشد و پس از به جوش آمدن شیر، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود.  سپس تخم مرغ ها و وانیل را خوب بهم بزنید و با شیر سرد شده مخلوط کنید و مواد را در ظرفی که به شربت کارامل آغشته کرده اید، بریزید و داخل فر که ازقبل با حرارت ۳۵۰ درجه گرم کرده اید، به مدت یک ساعت و نیم قرار دهید.

پس از گذشت مدت زمان ۹۰ دقیقه ای حالا باید مطمئن شویم که کرم کارامل ما کاملا آماده شده است، برای این منظور یک شی تیز مانند چنگال را داخل کرم فرو می کنیم اگر کرم به چنگال چسبید باید کمی صبر کنیم در غیر اینصورت کرم کارامل ما آماده است. آنرا از فر خارج می کنیم، داخل ظرف مناسب می گذاریم و درون یخچال قرار می دهیم تا خنک شود. بعد از خنک شدن کارامل ما آماده مصرف است.

بسکوییت نخودی

مواد لازم

آرد سفید۲ پیمانه
 آرد نخودچی ۱ پیمانه
پودر شکر ۱ پیمانه
 کره ۲۲۰ گرم
هل پودر شده ۱ قاشق چای خوری
وانیل ۱ قاشق چای خوری
شیر۱/۲ پیمانه
پسته یا بادام برای تزئین به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا آردها ( آرد سفید و آرد نخودچی ) را مخلوط و الک کرده در ماهیتابه با حرارت کم حدود ۱۵-۲۰ دقیقه تفت می دهیم. احتیاج نیست آرد تغییر رنگ دهد فقط بوی خامی آرد برود، سپس دوباره آرد را الک کرده و کنار گذاشته تا خنک شود.

در ظرف دیگر کره نرم شده را با شکر هم زده و بعد آردهای تفت داده را همراه با هل و وانیل با دست مخلوط می کنیم و شیر را کم کم اضافه می کنیم شاید کمتر یا بیشتر از میزان گفته لازم شود.

من کمتر از میزان گفته شده استفاده کردم. سپس خمیر را مدت ۱۰ دقیقه در محیط آشپزخانه قرار می دهیم.

بعد از خمیر توپی کوچک درست کرده و با پسته یا بادام تزیین می کنیم در سینی فر کاغذ روغنی گذاشته با حرارت ۱۸۰ به مدت ۱۰ دقیقه تا زیر شیرینی طلایی شود قرار می دهیم.

آماده سازی و پخت بیسکویت نخودی : ۵۰ دقیقه

کیک شکلاتی فوری بدون تخم مرغ

مواد لازم

آرد۳ پیمانه
شکر۲ پیمانه
آب سرد۲ پیمانه
روغن۳/۲ پیمانه
پودر کاکائو۲/۱ پیمانه
جوش شیرین۲ قاشق چای‌خوری
سرکه سفید۲ قاشق چای‌خوری
وانیل۱ قاشق چای‌خوری
نمک۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

ابتدا فر را روی درجه ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید.

در یک کاسه بزرگ، تمام مواد را با هم مخلوط کنید و با یک دستگاه همزن برقی آن‌ها را خوب باهم مخلوط کنید.

خمیر حاصله را در یک کیک پز به ابعاد ۶*۲۳*۳۳ که کف و دیواره‌های آن چرب شده بریزید.

مایه کیک را به مدت ۳۵ دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندان را درون آن فرو کنیم، تمیز بیرون بیاید،‌ حرارت می‌دهیم.

اکنون کیک آماده است و می‌توانید آن را همراه با مقداری بستنی یا خامه و یا پودر قند میل کنید. 2

خاگینه موز

مواد لازم

تخم مرغ ۲عدد
موز ۱ عدد
ماست ۲ قاشق غذاخوری
آرد ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
پودر گل محمدی و پودر دارچین هر کدام نصف قاشق چایخوری
گردو و پسته و پودر نارگیل به میزان لازم
شیره

طرز تهیه

تخم مرغ و ماست و بکینگ پودر رو توی کاسه بریزید

با چنگال هم بزنید تا مایع یکدست بشه. اگه ماست سفت باشه مایع کمی غلیظ میشه.

یک قاشق از آب ماست یا آب خالی میریزم تا مایع کمی رقیتر بشه. آرد رو اضافه کنید و هم بزنید.

غلظت مایه باید به این حد باشه.

موز رو با غذا ساز پورده کنید یا اینکه رنده کنید و به مایه اضافه کنید.

بعد دارچین و بعد پودر گل محمدی رو هم اضافه کنید.

توی تابه ۱۵ سانت رو روغن بریزید و یک سوم مایه رو بریزید و بگذارید یک طرفش سرخ بشه. بعد برگردونید و طرف دیگش هم سرخ کنید.

با این مقدار سه تا کرپ به اندازه ۱۵ سانت درست می کنیم. میتونید مایع رو یکباره بریزید.

شیره رو طبق این دستور درست کنید و کرپ های داغ رو یکی یکی داخل شیره سرد بندازید تا شیره به خوردش بره. گردوها رو توی زیپ لاک یا کیسه فریزر بریزید و با وردنه له کنید. یکی از کرپ ها رو بگذارید از شیره روش بریزید و بعد روش پودر گل محمدی و گردو بپاشید.

لایه دوم رو بگذارید و باز شیره بریزید و روش گردو وپودر گل محمدی و پودر نارگیل و دارچین بپاشید.

لایه آخر رو بگذارید و شیره بریزید و روش رو هر طور دوست داشتید تزیین کنید.

خاگینه رولتی مغزدار

مواد لازم

مواد لازم برای خاگینه
تخم مرغ 2 عدد
ماست 3 قاشق غذاخوری
آرد 3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر 1.4 قاشق چایخوری
وانیل کمی

مواد لازم برای شیره

شکر یک فنجان
آب نصف فنجان
گلاب غلیظ 1.4 فنجان
زعفران آبکرده یک قاشق غذاخوری

مواد لازم برای داخل خاگینه

گردو 5 عدد
پودر گل محمدی 1 قاشق مرباخوری
پودر دارچین نصف قاشق مربا خوری
پودر هل سبز 1.4 قاشق مرباخوری

طرز تهیه شیره خاگینه

شکر رو توی قابلمه بریزید.

آب رو بریزید و بگذارید روی حرارت و هم بزنید تا شکر توی آب حل بشه(چند جوشه بزنه کافیه)

زیر شعله رو خاموش می کنیم، نمی خواهیم شیره غلیظ بشه.

گلاب رو بریزید. زعفران رو بریزید.

اگه عجله ندارید بگذارید توی یخچال تا خنک بشه و گرنه بگذارید داخل فریزر، چون می خواهیم شیره موقع ریختن روی خاگینه خنک باشه.

طرز تهیه خاگینه

تخم مرغها و وانیل  رو با چنگال کمی میزنیم تا از لختگی در بیاد.

ماست رو اضافه کنید.

نکته: ماست بهتره تقریبا سفت باشه، چون اگه رقیق باشه بیشتر آرد میبره و در نتیجه خاگینه سفت میشه.من از ماست خامه ای استفاده کردم، مهم نیست از ماست خامه ای استفاده کنید فقط ماست باید شیرین باشه.

سه تا قاشق ماست ریختم البته قاشق آخری کمی شل بود.

هم بزنید تا یکدست بشه.

سه تا قاشق آرد بریزید.

بگینک پودر رو هم بریزید.

غلظت مایه باید به شکل فرنی گرم باشه. اگه دیدید با سه قاشق به این شکل در نیومد کمی هم آرد بریزید.

 تابه گرد نچسب 25 سانت رو چرب کنید. از تابه کوچکتر استفاده نکنید چون خاگینه ضخیم میشه و رولتش جالب نمیشه.تابه گرم که شد (دقت کنید داغ نشه فقط گرم باشه کافیه) مایه رو یکنواخت توی تابه بریزید و در تابه رو بگذارید تا بسته بشه، کمی طلایی بشه کافیه.

 برگردونید طرف دیگش هم طلایی بشه.

اگه وسطش بالا اومد با چنگال سوراخ کنید تا هوای زیرش خارج بشه تا یکنواخت سرخ بشه.

حرارت رو خاموش کنید و در تابه رو بگذارید و کمی(حدودا یک ربع) استراحت بدید تا رولت نرم و انعطاف پذیر بشه تا موقع رول کردن نشکنه. بهتره روی تابه هم با کاغذ روغنی یا دستمال بپوشونید تا رولت نرم بشه

طرز تهیه مواد داخل خاگینه

در مرحله بعد مواد داخل خاگینه  رو آماده میکنیم.

گردو رو توی زیپ لاک یا نایلون ضخیم بریزید و بکوبید تا خرد بشه، نمی خواهیم خیلی نرم بشه و باید گردوها دندان گیر باشن.

پودر گل سرخ، پودر دارچین و پودر هل سبز رو با هم مخلوط کنید

نکته: اگه از پودر هل سفید استفاده می کنید از مقدار بیشتر استفاده کنید چون عطرش کمتره.

مخلوط ادویه ها رو روش پخش کنید و گردو رو هم یک ردیف وسطش بریزید.

از یک طرف رول کنید. موازی با گردوها رول کنید.

و با خلال دندان محکم کنید.

شیره خنک رو روی قیقاناخ بریزید.

از شیره با قاشق داخل خاگینه هم بریزید.

نکته مهم: در مورد قیقاناخ حتما باید شیره یا کرپ خنک و یکی گرم باشه، اگه هر دو گرم باشه شفته میشه و اگه سرد باشن شیره جذب خاگینه نمیشه.

اگه عجله ندارید

اگه عجله ندارید و می خواهید چند ساعت بعد خاگینه رو مصرف کنید نیازی به حرارت دادن نیست، شیره رو روی خاگینه بریزید و تو این مدت چند بار از شیره روی قیقاناخ بریزید تا کم کم شیره جذب بشه و برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو جذب کنه. با این روش کیفیت خاگینه عالی میشه.

اگر عجله دارید

مواقعی که عجله دارید میتونید از این روش استفاده کنید.

شیره رو روی خاگینه بریزید و حرارت رو روشن کنید،

حرارت باید کم باشه، بالا سرش وایسید و قاشق قاشق از شیره روی خاگینه بریزید.

از شیره با قاشق داخل خاگینه هم بریزید.

بعد از چند دقیقه برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو بخودش بکشه.

توی ظرف سرو بگذارید و برش بزنید و از شیره بریزید و روش رو با خلال پسته، بادوم و گردو تزیین کنید. 3


پی نوشت:
1.www.mepatogh.ir
2.www.pezeshkin.ir
3.www.7ganj.ir